We nemen u mee in de keuken van Oostenrijk. En wel naar de oorsprong van het wereldberoemde Kaiserschmarnn. Uiteraard verkrijgbaar in onze Bistro De Stube, maar ook heel eenvoudig zelf te maken.

De herkomst van het gerecht wordt vaak verklaard met de legende dat keizer Franz Joseph tijdens een jachtpartij in de Salzkammergut (een gebied ten Oosten van Salzburg) een houthakkersschmarrn voorgeschoteld kreeg. Deze werd speciaal voor hem met de beste ingrediënten bereid, zoals melk, rozijnen en eieren. Zo werd uit een eenvoudig gerecht de kaiserschmarrn geboren.

Wat is Kaiserschmarnn

Kaiserschmarrn is een zoet Beiers/Oostenrijks gerecht. Het is een lichte, gekaramelliseerde pannenkoek, die in grove stukken wordt gesneden en traditioneel geserveerd wordt met een soort pruimen compôte (Oostenrijks: Zwetschenröster) en poedersuiker en is een van de bekendste Oostenrijkse gerechten.

Hoe maak je Kaiserschmarnn

Kaiserschmarren worden gemaakt door bloem, eierdooiers, suiker en melk tot een glad en dik vloeibaar beslag te mengen. Daarna worden er stijfgeklopte eiwitten doorheen gespateld en gaat het beslag in de pan. Het wordt met rozijnen bestrooid en aan de onderkant gebakken, net als een pannenkoek. Het deeg wordt tijdens het laatste deel van het bakproces in kleine stukjes gesneden met een houten pollepel of spatel. Er zijn intussen talloze varianten, zoals Weichselschmarrn (met kersen) en Topfenschmarrn (met kwark). Eigenlijk kan elke fruitsoort en bessen gebruikt worden. Krijgt u al trek? Uiteraard kunt u de Kaiserschmarn tijdens uw verblijf in Golden Lodges ook gewoon bestellen of nuttigen in onze bistro De Stube.